’histoire viticole de la famille commence en 1862 avec Grégoire Bonnet et son fils Jules. Ils vont initier la production de vins en installant à Chamery un pressoir Dubois de 5500 kg, alors mu par l'énergie manuelle. Après la Seconde Guerre mondiale, le premier lieu de vinification est détruit et Raoul Bonnet re-construit une cave dans le haut du village, épaulé par son fils André qui le rejoint dès l’âge de 14 ans.
En 1957, le mariage d’André Bonnet et Monique Ponson donne naissance au domaine Bonnet-Ponson, sur les terroirs de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Petit à petit, André agrandit la cave et affine le style des champagnes par des élevages en bouteille plus long.
A partir de 1979, Thierry Bonnet prend la suite du domaine; il est rejoint par sa femme Marianne en 1983. Thierry ré-introduit l’élevage sous bois avec la création des champagnes Jules Bonnet, aggrandit la cave et le vignoble par l'aquisition en 2003 de nouvelles parcelles à Verzenay.
En 2013, leur fils Cyril Bonnet rejoint le domaine après 6 ans passés dans le Sud Ouest à cultiver Négrettes, Syrah et Cabernet. La conversion à la culture Biologique est alors lancée sur l'intégralité du domaine, suivit en 2019 par le début de l'agroforesterie, et la plantation de plus de 400 arbres autour et au sein des parcelles.
Dans un monde ou la communication efface souvent la réalité des pratiques agricoles, la certification biologique nous apparait comme un socle minimum garantissant la pureté de nos raisins et vins. Notre engagement va cependant beaucoup plus loin, avec l'application au vignoble d'un philosophie dite "de conservation". Conservation de la matière organique dans nos sols (élaboration de nos composts et travaux du sols superficiel), de la biodiversité (insectes, oiseaux mais aussi vie souterraine) par l'agroforesterie et les engrais verts et de notre patrimoine végétale par la taille douce et la limitation des rendements, dans le but de prolonger la vie de nos parcelles de vignes.
uidés par l’attachement à nos terres et le respect du vivant, nous cultivons notre vignoble en bio depuis 2013, sans insecticides, herbicides ni fongicides de synthèse. La protection des vignes repose sur des fongicides naturels (cuivre, soufre) et des préparations végétales maison (ortie, prêle, consoude), favorisant la vitalité des plants. La biodiversité des sols est préservée grâce à un enherbement naturel et des labours superficiels, renforçant l’enracinement et la résistance des vignes. .
otre vignoble familial de 10,5 ha s’étend sur une cinquantaine de parcelles à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne (premiers crus) et Verzenay (grand cru). La diversité des expositions, du nord au sud-est, et la richesse des sols—sable, calcaire, argile—offrent des conditions idéales pour nos cépages. Le Meunier prospère sur des sols sableux en bas de coteau, donnant des vins fruités et expressifs. En montant, les sols argilo-limoneux accueillent le Pinot Noir, apportant structure et profondeur aromatique. Plus haut, nos Chardonnay bénéficient de sols argileux mêlés de craie et silex, donnant des vins vifs, élégants, aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes. À Verzenay, nos vieilles vignes de Pinot Noir, exposées au nord sur sol crayeux, produisent des vins puissants, équilibrés et taillés pour la garde, base de notre cuvée Jules Bonnet Blanc de Noirs.
