’aventure viticole de la famille commence en 1862 avec Grégoire Bonnet, pionnier récoltant-manipulant à Chamery. Son fils Jules développe le vignoble et installe un pressoir manuel en 1902. Après la Seconde Guerre mondiale, Raoul Bonnet construit la cave actuelle, épaulé par son fils André dès l’âge de 14 ans. En 1957, le mariage d’André Bonnet et Monique Ponson donne naissance à Bonnet-Ponson, s’étendant sur Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne. André agrandit la cave et affine le style des champagnes. Pendant 30 ans, Thierry Bonnet développe le domaine, ajoutant des parcelles et renouant avec l’élevage sous bois. En 2013, son fils Cyril engage la conversion en bio, introduit des pratiques alternatives et des cuvées sans sulfites.
uidés par l’attachement à nos terres et le respect du vivant, nous cultivons notre vignoble en bio depuis 2013, sans insecticides, herbicides ni fongicides de synthèse. La protection des vignes repose sur des fongicides naturels (cuivre, soufre) et des préparations végétales maison (ortie, prêle, consoude), favorisant la vitalité des plants. La biodiversité des sols est préservée grâce à un enherbement naturel et des labours superficiels, renforçant l’enracinement et la résistance des vignes. En cave, la vinification douce par parcelle, avec des levures indigènes, permet de limiter l’usage des sulfites, voire de s’en passer totalement.
otre vignoble familial de 10,5 ha s’étend sur une cinquantaine de parcelles à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne (premiers crus) et Verzenay (grand cru). La diversité des expositions, du nord au sud-est, et la richesse des sols—sable, calcaire, argile—offrent des conditions idéales pour nos cépages. Le Meunier prospère sur des sols sableux en bas de coteau, donnant des vins fruités et expressifs. En montant, les sols argilo-limoneux accueillent le Pinot Noir, apportant structure et profondeur aromatique. Plus haut, nos Chardonnay bénéficient de sols argileux mêlés de craie et silex, donnant des vins vifs, élégants, aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes. À Verzenay, nos vieilles vignes de Pinot Noir, exposées au nord sur sol crayeux, produisent des vins puissants, équilibrés et taillés pour la garde, base de notre cuvée Jules Bonnet Blanc de Noirs.
